Tagliolini con jamon y esparragos

Tagliolini con jamon y esparragos

- Tallarines para recordar

En esta receta de tagliolini con jamon y esparragos le explico la masa básica para preparar tallarines, que luego usted cortará del ancho que más le guste (para mí... ¡muy finitos!). Luego le damos una buena salsa con tiernos espárragos verdes y, si el presupuesto lo permite, prosciutto di Parma, con el sello de calidad de la corona de cinco puntas.

Cada maestro tiene su técnica Yo guardo en mi memoria la imagen de mi madre estirando a mano la masa (costumbre que heredé) y mi asombro cuando la enrollaba y cortaba los tagliolini a una velocidad increíble ¡Qué alegría me daba ayudarla a desenroscar la pasta haciéndola saltar por el aire!

UTENSILIOS

- palote
- cuchilla afilada
- bol 
- cacerolas (grande y mediana) 
- sartén 
- tabla de picar 
- colador de pasta
- fuente honda
- pinza para servir 
- cubiertos de madera

   INGREDIENTES

- LA MASA
- harina 500 gramos
- huevos 5 (grandes)
- sal una cucharadita
- aceite de oliva una cucharada
- LA SALSA
- espárragos verdes 2 atados
- sal y pimienta a gusto
- manteca 50 gramos
- jamón de Parma 150 gramos (en un trozo)
- perejil picado una cucharada
- albahaca fresca picada una cucharada
- crema de leche una taza y media
- sal gruesa una cucharada
- queso parmesano rallado 60 gramos
 
  Sotto voce
 

Los tagliolini con jamon y esparragos

Leonardo\Da Vinci inventó los spaghetti. Mientras los fideos traídos por Marco Polo de China sa usaban como adorno en las mesas italianas y en Napóles comían ya una pasta espesa, Leonardo ideó una caja negra para hacer hilos muy finos que llamó spago mangiabile (cuerdas comestibles). Estire los bollos por separado, enharinando el palote y la mesa, hasta conseguir una hoja bien finita. Enrosque la masa en el palote y desenrósquela sobre un mantel enharinado. Proceda igual con los otros bollos, dejando las hojas estiradas, sin encimarlas. Espere el tiempo necesario para que la masa se oree (vale decir: se seque ligeramente como para poder enrollarla sin que se pegote. Ver Secretitos I)
 
Una vez oreada, tome una hoja, enróllela como un pionono y córtela del ancho que quiera (para mí... ¡bien finitos!). Enrolle y corte las otras hojas. Levante los tagliolini y hágalos saltar en el aire para que se desenreden.

Ponga a calentar 4 litros de agua para cocinar los tagliolini con jamon y esparragos con una cucharada de sal gruesa y, cuando rompa el hervor, agregue los tagliolini. Revuelva con cuchara de madera para asegurarse que todos queden sumergidos.

Tape la olla hasta que el agua retome el hervor. Cuando los fideos estén al dente, a los 2 o 3 minutos, cuélelos en el colador de pastas y sacúdalos para eliminar bien el agua. Las pastas caseras se cocinan sólo hasta que floten.

Coloque los tagliolini en una fuente honda y agregue la salsa.

Con cubiertos especiales (tenedor y cuchara largas) mezcle la pasta hasta que se encuentre totalmente impregnada con la salsa. Decore con hojas de albahaca y lleve enseguida a la mesa, ofreciendo aparte el queso parmesano rallado.

Pruebe la salsa de atún y sazónela con sal y pimienta negra recién molida. Mézclele el perejil picado.

Agregue a la sartén los fettuccine cocidos y sartenéelos unos instantes para que absorban bien la salsa. Pase la preparación a los platos y sirva enseguida.

  

Tagliolini con jamon y esparragos
 
 
 
 
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