Como preparar las recetas de mariscos
DE BUENA FUENTE Hay muchas especies de mariscos y sobre todo de almejas . Las que se cultivan en las reservas del sur de la Argentina son las llamadas almejas reales o rosadas. Tienen la cascara más gruesa que los mejillones, por lo que resultan más resistentes al calor.
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1 Limpia las almejas: ábrelas con un cuchillo. Corta el nervio que adhiere la carne. Retira el bichito y el agua del interior.
Reserva el agua y las valvas cóncavas. Pica la carne y resérvala también. |
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2 Pela la cebolla y pícala finamente a cuchillo.
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3 Corta la merluza en cubos chicos. Reserva.
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4 Pon a rehogar la cebolla en una sartén con 3 cucharadas de aceite y sal.
5 Deja que la cebolla se dore bien y agrega la merluza y las almejas picadas.
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Secretitos de las recetas de mariscos
Las almejas se venden vivas, con sus valvas, o ya cocidas y congeladas. También en conserva. Siempre conviene comprar los bivalvos vivos para garantizar su frescura y mejor sabor.
Este tipo de mariscos se se abren insertando un cuchillo entre las dos valvas y pasándolo hasta cortar el músculo que mantiene la carne adherida a la cásacara. |
6 Saltea todo un minuto y condimenta con sal y pimienta negra a gusto.
7 Pica el perejil bien finito y luego añádelo a la preparación.
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8 Para la salsa blanca, funde la manteca en una cacerola. Suma los 50 gramos de harina y rehógala.
9 Vierte la leche de a poco y mezclando sin parar. |
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10 Sal pimenta y añade el agua de las almejas.
Revuelve un poco y cocina unos 5 minutos, hasta que espese. Y ya tienes lista la salsa blanca.
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11 Mezcla en un bol la salsa blanca con el salteado de merluza y almejas. Deja enfriar la preparación.
12 Rellena las valvas concavas con una cucharadita de mezcla fría.
13 Pasa las almejas primero por un bol con la harina. Después pásalas por los huevos batidos. Por último, rebózalas con el pan rallado.
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14 Fríe las almejas en abundante aceite caliente.
15 Para la salsa de mayonesa, corta en cubitos los pepinitos en vinagre. |
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Más secretitos de recetas de mariscos
Respeta el orden de los pasos en el rebozo para que la fritura resulte exitosa: primero la harina para que se pegue el huevo, luego el huevo batido y, por último, el pan rallado. De esta manera la costra queda completamente adherida al relleno de las almejas.
Calienta bien el aceite antes de sumergir las almejas para que la fritura se selle rápidamente. Si sumerges la preparación con el aceite frío, hasta que éste se caliente el rebozo y el relleno lo van absorbiendo. Al terminar, escurre con espumadera sobre abundante papel absorbente.
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16 Pisa con un tenedor el huevo duro entero.
17 Mezcla en un bol los pepinitos picados con el huevo y la taza de mayonesa.
18 Suma las alcaparras, la cebolla y el ajo picados, sal y pimienta negra, y mezcla hasta integrar bien.
19 Sirve las almejas acompañadas con la salsa de mayonesa.
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Mariscos terminado
El plato de almejas fritas con mayonesa
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