Pasos de la receta magica del mes
DE BUENA FUENTE Ya en tiempo de los romanos, las ostras no podían faltar en cualquier banquete de lujo y eran la debilidad del emperador Tiberio.
Las ostras españolas están consideradas como las más exquisitas del mundo, pues las condiciones de las aguas en que se crían (en las rías gallegas y en el mar Mediterráneo) son las más adecuadas para su desarrollo.
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1 Abre las ostras con un cuchillo. Descarta la valva plana de cada ostra y reserva las que son cóncavas.
2 Retira la carne de las ostras y reserva en el frío.
3 Reserva también el líquido que liberen las ostras Descarta las que estén secas. |
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4 Pela las echalotes con un cuchillo y colócalas sobre una tabla de picar.
5 Con un cuchillo filoso, pícalas bien chiquitas.
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Secreto de la receta magica
A veces resulta complicado abrir las ostras pues hay que entrar con el cuchillo hasta tocar el músculo justo que las cierra.
Para remediar la dificultad, podemos meterlas en una bolsa de nailon en el congelador durante media hora. Pasado ese tiempo, las sacaremos de la heladera ya abiertas y sin haber hecho el menor esfuerzo.
Si alguna sigue cerrada es mejor desecharla, seguramente no está buena.Está es otra ayuda de la receta magica del mes
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6 Dóralas en una sartén con la mitad de la manteca derretida.
7 Añade las ostras y cocínalas vuelta y vuelta.
8 Sal pimenta la preparación. |
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9 Aparte, en una cacerola chica, derrite la manteca restante.
10 Agrega la harina, mezcla y rehoga.
11 Vierte el jugo recuperado de las ostras.
12 Agrega el jugo de limón y mezcla bien.
13 Por último, añade la leche y mezcla.
14 Revuelve con cuchara de madera hasta que tome la consistencia de una salsa espesa. Salpimenta. |
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Otro secreto de la receta magica
La ostra es un molusco hermafrodita, pero de manera alternativa: cambia de se
Este molusco larga millones de huevos al mar, de los que sobreviven sólo una pequeña minoría que flota en el agua durante unas semanas. Luego se les forman las valvas y pueden sujetarse en alguna zona sólida. A los 3 años alcanzan la madurez sexual.
Las ostras que se consiguen por lo general son del tipo francés. Por su elevado contenido de hierro, las ostras están indicadas para combatir la anemia. Tienen poca grasa, muchas y buenas proteínas y un elevado índice de vitaminas y minerales lo que ayuda también a que la receta magica sea baja en calorias.
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15 Coloca abundante sal gruesa en el fondo de una fuente (o plato) que pueda ir al horno. Distribuye las valvas vacías sobre el lecho de sal.
16 Rellénalas con las ostras salteadas y cúbrelas con una cucharadita de salsa de echalotes.
17 Gratina las ostras en el horno unos minutos, sólo hasta que se doren. Si no te alcanza la fuente, puedes hacerlo en dos tandas.
18 Retira del horno, decora con una ramita de perejil y sirve.
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