Ponga 2 o 3 cuadrados sobre la varilla (o mango) enharinada, con un vértice mirando hacia usted (como si fueran rombos).
Envuelva el palito con los rombos, enrollándolos como si fueran cubanitos. Moje el vértice suelto y pegue la masa. Retírelos del palito y colóquelos en placas enharinadas. Siga haciendo más garganelli del mismo modo.
Sumerja los tomates un minuto en agua hirviendo, retírelos y pélelos. Quíteles las semillas y procéselos.
Saltee en el aceite de oliva los daditos de panceta hasta que se pongan traslúcidos. Sume la cebolla y los ajos picados y rehogúelos sin que se doren. Añada los tomates procesados.
Pique o machaque en el mortero los ajíes picantes (sin cabitos) y súmelos Mezcle y sazone con sal.
Deje hervir salsa durante unos 15 minutos, hasta a la salsa. despacito la que espese.Hierva en una cacerola 4 litros de agua con la sal gruesa. Eche con cuidado los garganelli.
Cuando estén al dente (4 minutos), escúrralos y échelos en la salsa. Incorpore el perejil y sarteneé un minuto para que se impregnen bien. Pase la pasta a los platos, espolvoree con queso rallado y sirva enseguida.
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