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|  La
leche es el líquido nutriente producido por las
glándulas mamarias de mamíferos femeninos (monotremes incluyendo).
La capacidad femenina de producirla es una de las características
que definen de mamíferos.
Proporciona la fuente primaria de la nutrición
para los recién nacidos antes de que puedan digerir alimentos más
diversos. Los seres humanos, como otros mamíferos, la consumen
de la madre durante su infancia, pero muchas sociedades humanas
consumen la de rumiantes domesticados también, especialmente
la de vacas, pero también ésa de ovejas, cabras, el búfalo
del agua, caballos y camellos.
La leche se puede procesar en los productos lácteos
tales como crema, mantequilla, yogur, helado, queso, caseína, proteína
del suero, lactosa, condensada, pulverizada, y mucho
otro alimento-añadido y productos industriales.
Contiene
cantidades significativas de grasa, proteína y calcio, aunque estas
cantidades no son grandes con respecto a otros alimentos ricos en
ellos, incluyendo los cocos, los pescados, y col rizada saturados
respectivamente.
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Pasteurization y leche cruda |
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 La pasterización
mata a muchos microorganismos dañosos calentando la leche
para un a corto plazo y después refrescándola para el almacenaje
y el transporte.
La leche pasterizada sigue siendo perecedera
y debe ser frío almacenado de los surtidores y de los consumidores.
Las lecherías imprimen fechas de vencimiento en cada envase,
después de lo cual los almacenes quitarán cualquier
invendida de sus estantes. En muchos países es ilegal venderla que no se pasteriza. Está se puede también calentar
más a fondo para ampliar su vida útil con ultraalto - el tratamiento
de la temperatura (UHT), que permite que sea almacenado sin
refrigerar, o aún una esterilización más más duradera. Ésos
que prefieren leche cruda discuten que el proceso de la pasterización
también mata a microorganismos beneficiosos y a componentes
alimenticios importantes.
El producto pasterizado que resulta se dice
para contribuir a su propio indigestability, para ser menos
nutritivo, y para dar vuelta rancio (en comparación con amargo)
con edad. Sin embargo, la leche unpasteurized puede abrigar
bacterias enfermedad que causan dañosas tales como tuberculosis,
salmonelas, difteria, poliomielitis, y escherichia coli.
La composición de la leche diferencia
extensamente entre la especie. Factores tales como
el tipo de proteína; la proporción de proteína, de grasa,
y de azúcar; los niveles de varios vitaminas y minerales;
y el tamaño de los glóbulos de la grasa de mantequilla y la
fuerza de la cuajada están entre ésos que puede variar. |
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| Introducción
a la ciencia de la lechería y tecnología
* La leche humana contiene, en promedio, la lactosa
1.1% la proteína, 4.2% la grasa, 7.0% (un azúcar), y las fuentes
72 kcal de energía por 100 gramos.
* La leche de la vaca contiene, en promedio, la grasa 3.4%
la proteína, 3.6%, y la lactosa 4.6%, y provee 66 kcal de
energía por 100 gramos. Ver también las ventajas alimenticias
más lejos encendido.
Ventajas alimenticias Leche de la
vaca (entera)
Valor alimenticio por 100 g Energía 60 250 kJ kcal Carbohidratos
5.2 g - Azúcares 5.2 g - Lactosa 5.2 g Grasa 3.25 g - 1.9
saturados g - monounsaturated 0.8 g - 0.2 g polyunsaturated
Proteína 3.2 g Agua 88 g Μg el 3% de la vitamina A 28 Tiamina
(Vit. B1) 0.04 magnesios el 3% Riboflavina (Vit. B2) 0.18
magnesios el 12% Μg el 18% de la vitamina B12 0.44 Vitamina
D 40 IU el 20% Magnesio el 11% del calcio 113 Magnesio el
3% del magnesio 10 Magnesio el 3% del potasio 143 100 g corresponde
a 103 ml.
Los porcentajes son los E.E.U.U. en relación
con RDI valores para los adultos. Fuente: Base de datos del
alimento del USDA La leche comenzó a contener cantidades que
diferenciaban de grasa durante los años 50. Una porción (1
taza o 250 ml) de la leche gorda del 2% contiene el magnesio
285 del calcio, que representa el 22% a el 29% del producto
diariamente recomendado (DRI) del calcio para un adulto. Dependiendo
de la edad, de 8 gramos de proteína, y de un número de otros
alimentos (naturalmente o a través del fortalecimiento):
* Las vitaminas D y K son esenciales para la salud del hueso.
* El yodo es un mineral esencial para la función de la tiroides.
* La vitamina B12 y la riboflavina son necesarias para la
salud y la producción energética cardiovasculares.
* El Biotin y el ácido pantothenic son vitaminas de B importantes
para la producción energética.
* La vitamina A es crítica para la función inmune.
* El potasio y el magnesio están para la salud cardiovascular.
* El selenio es un mineral cáncer-preventivo del rastro.
* La tiamina es una B-vitamina importante para la función
cognoscitiva, especialmente memoria
* El ácido linoleic conjugado es un ácido graso beneficioso
que inhibe varios tipos de cáncer en ratones, él se ha demostrado
para matar al cáncer humano de la piel, a estudios ines vitro
colorectal de las células del cáncer y del cáncer de pecho,
y puede ayudar a un colesterol más bajo y prevenir atherosclerosis;
solamente disponible en leche de vacas grass-fed.
Los estudios demuestran acoplamientos posibles
entre la consumición con poca grasa de la leche y el riesgo
reducido de la hipertensión arterial, la enfermedad cardíaca
coronaria, y la obesidad. Los individuos gordos que beben
la leche pueden beneficiar del riesgo disminuido de la resistencia
de insulina y del tipo 2 diabetes. |
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